收藏本站
關注我們聯系我們
銷售熱線:
029-33417888
銷售熱線:029-33417888
網站公告:

替政府分憂,為企業解難;利用檢驗檢測手段,嚴把質量關;強化管理模式,注重企業形象;打造產業精品,發揮傳統作坊優勢;現代化生產方式領先,實現園校掛鉤;集豆制品研發推廣加工為一體,生產健康食品,確保市民舌尖安全!

行業資訊
聯系我們
029-33417888
地 址:
陜西省咸陽市胭脂路與留印路十字東北角
郵 箱:
qdyemail@163.com
銷售部:
029-33417888
辦公室:
029-33236633
行業資訊 Zixun
當前位置:首 頁 > 行業資訊 > 行業資訊 > 詳細信息
豆制品的營養優勢
添加時間:2017-03-15   點擊:
豆制品的營養優勢
(1)消化率上升:由于膳食纖維和抗營養物質的減少,尤其是大豆制品中的蛋白質的結構發生變化,使消化率明顯上升;例如整粒熟大豆的消化率為65.3%;豆漿為84.9%,豆腐為92~96%; 

(2)營養素增加:在大豆發芽成為豆芽的過程中,大豆中所含的葡萄糖會合成維生素C。在缺乏蔬菜的飲食中,豆芽可以成為維生素C的來源;另外蔬菜等植物性食物中普遍缺乏維生素B12,而大豆經微生物發酵可以合成維生素B12; 

(3)抗營養物質減少:植酸、單寧、皂苷、蛋白酶抑制劑,減少了對人體的不利影響。 

非發酵豆制品的營養特點 

(1)豆漿 

豆漿的制作經過了充分打磨、加熱,去除了紅細胞凝集素等抗營養物質,并且能夠提升蛋白質的消化率; 

(2)豆腐 

由豆漿凝固而成,由于加入的凝固劑中含有鈣(除了以葡萄糖內酯作為凝固劑的內置豆腐)。所以豆腐中含有大量的鈣,可以作為鈣的良好來源。 

(3)油豆皮、腐竹 

由煮豆漿表面的皮,撈出晾干制成;所以油豆皮和腐竹中蛋白質和脂肪含量很高; 

發酵豆制品的營養特點 

發酵的過程中會有部分蛋白質分解,產生游離氨基酸,這些游離氨基酸使豆制品產生了特殊的鮮味。并且其中的抗營養因素被分解,生物利用率上升,消化吸收率上升;微生物在發酵過程中合成了維生素B12,可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來源;另外,發酵使異黃酮利用率上升,低聚糖減少,不會產生食用大豆產生的脹氣。 

缺點: 

發酵的豆制品在制作過程中往往會加入大量的鹽,例如,紅腐乳鈉的含量為309mg/10g;臭豆腐為201mg/10g,而1克鹽的含鈉量為393mg,食鹽的限量為每日6g,在食用時應該注意。 

上一條:豆腐詩詞

下一條:[行業資訊]

關注秦豆微信
關注秦豆微信

陜西秦豆園農業科技有限公司


銷售部:029-33417888
辦公室:029-33236633
E-MAIL:qdyemail@163.com
公司地址:陜西省咸陽市胭脂路與留印路十字東北角
Copyright ? 2015-2020 All Rights Reserved 陜西秦豆園農業科技有限公司
網站建設:西安酷飛網絡
棋魂在线观看-棋魂电视剧免费观看完整版-棋魂全集高清在线观看